風(fēng)土餐桌系列之春日美味協(xié)奏菜單全面推出

上海2026年4月23日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)"風(fēng)土餐桌——穿越中國(guó)?風(fēng)土食歷"年度餐飲活動(dòng)已推出全新的三月及四月春日菜單。該活動(dòng)自今年3月1日啟動(dòng)，依托希爾頓集團(tuán)對(duì)各地食材的深入理解與精湛技藝，共同打造為期一年的風(fēng)味巡禮?；顒?dòng)期間，集團(tuán)旗下的菁英主廚團(tuán)隊(duì)以月度為單位，深入探訪國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地，甄選當(dāng)季風(fēng)物，并融入本地烹飪哲學(xué)，合作創(chuàng)作時(shí)令菜單。相關(guān)菜品通過(guò)參與活動(dòng)的餐廳同步呈現(xiàn)，為賓客帶來(lái)"一月一會(huì)"的味覺(jué)體驗(yàn)。

春和景明，探索山林湖海的南北東西味

春日里，平地與高原，山林與湖海，珍菌與鮮肉，紅果與綠茶，南北遙相呼應(yīng)，共同詮釋著春日的中國(guó)大地對(duì)"鮮"與"美味"的多元理解。

春天的福建，來(lái)自龍巖的帶皮牛肉正是當(dāng)造之時(shí)。這款福建龍巖的特色食材，最大的特點(diǎn)就在于"帶皮"二字，牛皮的膠原蛋白含量較高，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后口感軟糯，烹飪得當(dāng)可以帶來(lái)"皮脆肉嫩"的奇妙雙重口感。在緊挨著的連城，來(lái)自福建地理標(biāo)志產(chǎn)地孕育的白鴨也處于絕佳狀態(tài)，經(jīng)過(guò)山澗放養(yǎng)與天然谷飼，鴨肉細(xì)嫩鮮美十足。

而之于相對(duì)的川西高原上，生于海拔3,000米左右的康定羊肚菌，正在林與灌木間悄然萌發(fā)。多孔如蜂巢的菌身，散發(fā)著濃郁的堅(jiān)果與草木香氣。同期上市的丹東草莓則是北方大地的風(fēng)土代表，亦在春初迎來(lái)采收高峰。東北早春的晝夜溫差，造就出飽滿碩大、甜潤(rùn)多汁的鮮食"草莓王"。

在太湖東洞庭山，碧螺春茶樹(shù)正在清明前后吐露最幼嫩的芽尖，手工采摘炒制后，清香回甘。無(wú)論用茶葉、茶湯或茶粉直接入菜或是做成甜品，既能帶來(lái)春芽的芬芳，也有微苦回甘后的鮮爽。

以心入味，主廚的本地烹飪哲學(xué)

面對(duì)各地春季風(fēng)物，希爾頓集團(tuán)的菁英主廚堅(jiān)持以本地味覺(jué)視角進(jìn)行解讀，將風(fēng)土食材轉(zhuǎn)化為具有所在地風(fēng)味特色的春季菜肴。

來(lái)自廈門(mén)華爾道夫酒店鮮承中餐廳總廚杜國(guó)金緊扣閩菜四季邏輯。在杜國(guó)金看來(lái)，福建春日的味覺(jué)密碼是"酸"，源于時(shí)令草芽草本植物的草酸氣息。以此為靈感，他嘗試用閩地風(fēng)味承載各地春材，新菜"羊肚菌薺菜汀州金包銀"就取客家傳統(tǒng)"金包銀"作形，填入手剝活扇貝丁，與春季薺菜、鮮羊肚菌同拌，內(nèi)餡托出春鮮，薺菜則點(diǎn)出閩地獨(dú)有的清酸層次，讓異地食材亦能講出福建春天的故事。

南京牛首山希爾頓酒店青雅中餐廳主廚徐學(xué)穎的做法是捕捉春日稍縱即逝的鮮味。他以明前頭采碧螺春與破土春筍為核心，將江南茶韻與金陵時(shí)令食材相融。制作時(shí)，取碧螺春嫩芽以古法煙熏技藝輕熏春筍，另佐以伊比利亞火腿薄片。茶之清雅、火腿之醇厚漸次與筍交融卻不掩其本真，入口脆嫩甘甜，茶香余韻綿長(zhǎng)，讓這道"明前碧螺春熏春筍"既呈現(xiàn)淮揚(yáng)料理的精細(xì)，又傳遞出江南春日的地域風(fēng)味。

春日風(fēng)味佳肴精選

在本次風(fēng)土餐桌的春季菜單中，還有更多來(lái)自各地希爾頓集團(tuán)旗下餐廳的菁英主廚們以創(chuàng)新視角與本地風(fēng)味，將來(lái)自春日的各地風(fēng)土食材代表演繹成了獨(dú)具當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的全新出品。

北京華爾道夫酒店紫金閣行政總廚王春增，選用龍巖帶皮牛肉制作了一道"客家石扇咸菜炆龍巖帶皮牛肉"，展現(xiàn)了龍巖帶皮牛肉膠質(zhì)豐富、層次分明、耐煮耐燜三個(gè)特點(diǎn)。同時(shí)為了凸顯紫金閣的客家風(fēng)味，王春增主廚使用客家石扇咸菜來(lái)搭配牛肉慢炆。石扇老咸菜經(jīng)自然發(fā)酵，酸香柔和圓潤(rùn)，不嗆不沖，在慢炆過(guò)程中其酸香滲入牛肉內(nèi)部，為菜品帶來(lái)清爽回甘。而咸菜自帶的咸鮮底味也帶來(lái)了自然提鮮的效果，使整道菜濃而不濁、滋味清而不薄，層次分明。

在沈陽(yáng)世茂希爾頓酒店的盛京中餐廳，湯若翔總廚為經(jīng)典宮廷菜注入現(xiàn)代新意，創(chuàng)作了"黑松露焗百花羊肚菌"。這道菜承襲昔日盛京宮廷釀羊肚菌的古法，恪守選料嚴(yán)謹(jǐn)、釀藝精湛的傳統(tǒng)，同時(shí)融入生焗工藝。羊肚菌汲取山野清氣，內(nèi)釀以手剝渤海明蝦反復(fù)捶打而成的彈嫩百花餡，遵循"鮮配鮮"的膳饌理念，佐以黑松露生焗后，菌香、蝦鮮與松露的馥郁層層交織，山海之味和諧相融，在延續(xù)東北宮廷膳藝精髓的同時(shí)，亦呈現(xiàn)了主廚對(duì)食材與風(fēng)味的當(dāng)代解讀。

甜品的創(chuàng)作同樣蘊(yùn)含巧思。上海虹橋祥源希爾頓酒店餅房主廚李松齡以丹東草莓創(chuàng)作了一道"草莓奶油配羅勒花椒"。草莓做了多重處理，讓草莓的風(fēng)味從清新到濃郁，在一道甜品中能完整呈現(xiàn)。這道甜品的有趣之處在于使用了微量的青花椒，花椒自帶獨(dú)特的辛香與麻感帶來(lái)"破局"效果，用它后調(diào)的微辛與微麻，能很好地化解乳脂與糖分帶來(lái)的甜，并形成獨(dú)特的尾韻。

常見(jiàn)問(wèn)題 (Q&A)

Q1：風(fēng)土餐桌系列之春日美味協(xié)奏菜單采用了哪些時(shí)令食材？

A1：本次春日菜單選取全國(guó)多地春季特色食材，包括福建龍巖帶皮牛肉、連城白鴨、康定羊肚菌、丹東草莓外，亦涵蓋太湖銀魚(yú)、三門(mén)青蟹、煙臺(tái)鲅魚(yú)、巴塘青稞、建寧蓮子、菏澤山藥、宜賓竹蓀等來(lái)自東西南北的春令物產(chǎn)，并結(jié)合明前碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍等春茶元素，完整呈現(xiàn)春季風(fēng)味的多樣與層次。

Q2：該菜單的限定上市時(shí)間段是？

A2："風(fēng)土餐桌"為按月輪換的限定菜單，每月均推出當(dāng)月專(zhuān)屬風(fēng)土菜品，賓客每月將品嘗當(dāng)月的特定時(shí)令出品。因食材時(shí)效性強(qiáng)且各店備料節(jié)奏略有差異，建議提前致電餐廳咨詢(xún)當(dāng)月菜品的具體供應(yīng)詳情。

Q3：風(fēng)土餐桌系列之春日美味協(xié)奏菜單可以在哪些餐廳品嘗到？

A3：本季春日菜單在希爾頓集團(tuán)旗下指定餐廳同步推出，覆蓋北京、上海、廈門(mén)、成都、南京、沈陽(yáng)、杭州、深圳、蘭州、寧波、貴陽(yáng)、漳州、煙臺(tái)等城市。完整參與餐廳名單如下：

北京華爾道夫酒店 | 紫金閣

北京華爾道夫酒店 | 鳶尾宮1893

廈門(mén)華爾道夫酒店 | 鮮承

廈門(mén)華爾道夫酒店 | 匯壹西餐廳

成都華爾道夫酒店 | 運(yùn)

上海前灘華爾道夫酒店 | 筵岸

上海外灘華爾道夫酒店 | 蔚景閣

上海外灘華爾道夫酒店 | 百味園

沈陽(yáng)世茂希爾頓酒店 | 盛京

上海虹橋祥源希爾頓酒店 | 嘉宴

貴陽(yáng)東景希爾頓酒店 | 青雅

漳州希爾頓逸林酒店 | 青雅

蘭州盛達(dá)希爾頓酒店 | 金城薈

北京王府井希爾頓酒店 | 秦唐

煙臺(tái)金海岸希爾頓酒店 | 御璽

上海奉賢前昇希爾頓酒店| 唐

南京牛首山希爾頓酒店  | 青雅

寧波東錢(qián)湖華茂希爾頓酒店 | 錢(qián)湖閣

杭州康萊德酒店 | 里安

深圳康萊德酒店 | 胤呈

沈陽(yáng)康萊德酒店 | 滿堂

關(guān)于希爾頓集團(tuán)

希爾頓集團(tuán) (NYSE: HLT) 是國(guó)際知名的酒店管理公司，旗下?lián)碛?6個(gè)卓越酒店品牌，在全球143個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)9,100家酒店和超過(guò)130萬(wàn)間客房。希爾頓集團(tuán)一直致力于實(shí)現(xiàn)"讓世界充滿陽(yáng)光和溫暖，讓賓客感受到'熱情好客'"的創(chuàng)始愿景，在其百年發(fā)展歷程中，為超過(guò)40億賓客提供服務(wù)。希爾頓集團(tuán)在《財(cái)富》雜志與卓越職場(chǎng)研究所"全球最佳職場(chǎng)"評(píng)選中榮登榜首，為全球50萬(wàn)名團(tuán)隊(duì)成員打造卓越的企業(yè)文化。希爾頓集團(tuán)推出了包括電子房卡分享 (Digital Key Share)、會(huì)員客房自動(dòng)升級(jí)以及"直訂連通房"等先進(jìn)的服務(wù)，持續(xù)完善賓客體驗(yàn)。通過(guò)屢獲殊榮的客戶忠誠(chéng)度計(jì)劃"希爾頓榮譽(yù)客會(huì)"，超過(guò)2.43億希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員可享受物超所值的積分兌換住宿。通過(guò)免費(fèi)的希爾頓榮譽(yù)客會(huì)專(zhuān)屬 APP，賓客可以方便地完成住宿預(yù)訂。更多詳情請(qǐng)登錄 stories.hilton.com，并可通過(guò)"希爾頓集團(tuán)資訊中心"及"希爾頓Hilton"微信公眾號(hào)、"希爾頓Hilton"官方微博，以及希爾頓榮譽(yù)客會(huì)中文APP與希爾頓集團(tuán)聯(lián)系。